مدونة إبراهيم مبارك مقالات علمية تقنية لتعزيز الوعي الرقمي 
عندما تختار أدوات الطهي في مطبخك، فأنت لا تختار مجرد أواني، بل تختار ما يلامس طعامك و صحتك. من بين المواد العديدة المستخدمة في صناعة أواني الطبخ، يبرز الستانلس ستيل كأحد الخيارات الأكثر شيوعًا وانتشارًا.
لكن السؤال الأهم هو:
هل كل أنواع الستانلس ستيل آمنة؟ وهل فعلاً تستحق الثقة التي نوليها لها في مطبخنا؟
في هذا المقال، سآخذك في جولة علمية وواقعية مبسطة حول الفولاذ المقاوم للصدأ، لتتعرّف على أنواعه، وأفضلها للطبخ، وفوائده الصحية، وأيضًا مخاطره المحتملة عند الاستخدام الخاطئ. ستخرج من هنا وأنت تعرف تمامًا ما الذي تشتريه، ولماذا تختاره.
1. ما هو الستانلس ستيل؟ ولماذا يُستخدم في أدوات المطبخ؟
الستانلس ستيل (Stainless Steel) هو خليط معدني مكوّن بشكل رئيسي من الحديد والكروم، مع إضافة عناصر أخرى مثل النيكل والكربون الذي يعطيه الصلابة.
ما يجعله مثاليًا لأدوات المطبخ هو:
مقاومته العالية للصدأ والتآكل.
صلابته وتحمله للحرارة.
عدم تفاعله مع الأطعمة عند استخدام النوع المناسب.
2. فوائد استخدام الستانلس ستيل في المطبخ
لا يتفاعل مع الأطعمة، حتى الحمضية منها.
آمن على الصحة عند استخدام الأنواع الغذائية.
لا يتغير لونه أو نكهته مع الوقت.
سهل التنظيف ويُستخدم في غسالات الصحون.
يدوم سنوات طويلة دون أن يتلف.
3. أنواع الستانلس ستيل المناسبة للمطبخ وأكوادها
عند شراء أدوات المطبخ، ستلاحظ وجود رموز مثل 18/10 أو 304، وهي تدل على جودة ونسبة المعادن في السبيكة.
✅ الأنواع الأفضل للاستخدام المنزلي:
| النوع | الرمز | المميزات |
|---|---|---|
| Stainless Steel 304 | 18/8 أو 18/10 | الأكثر استخدامًا في أدوات المطبخ. مقاوم للصدأ وآمن غذائيًا. يحتوي على 18% كروم و8-10% نيكل. |
| Stainless Steel 316 | 18/10 + موليبدينوم | أكثر مقاومة للتآكل، يُستخدم في المستشفيات والمطاعم الفاخرة. أغلى سعرًا. |
| Stainless Steel 430 | 18/0 | بدون نيكل، مناسب لمن لديهم حساسية منه. أرخص، لكنه أقل مقاومة للصدأ. |
| Stainless Steel 201 | غير شائع | يحتوي على منغنيز بدلاً من النيكل. رخيص جدًا وأقل جودة، يُفضّل تجنبه للطهي. |
ملاحظة مهمة: الأرقام مثل 18/10 تعني:
18% كروم (يمنع الصدأ)
10% نيكل (يُعطي لمعانًا ويمنع التآكل)
4. هل الستانلس ستيل آمن على الصحة؟
عند استخدام الأنواع المخصصة للطعام مثل 304 أو 316، فالستانلس ستيل يُعد من أكثر المواد أمانًا للطهي. لكن توجد بعض النقاط يجب التنبه لها:
الخدوش العميقة قد تسبب تسرب كميات ضئيلة من النيكل أو الكروم.
لا يُفضل تخزين الأطعمة الحمضية لفترات طويلة داخله.
النيكل قد يُسبب تحسسًا لبعض الأشخاص، لذلك يُنصح باستخدام ستانلس 430 (18/0) في هذه الحالة.
5. كيف تميّز الستانلس ستيل الجيد عند الشراء؟
نصائح بسيطة تساعدك في التمييز:
ابحث عن ختم “18/10” أو “304” محفورًا أسفل القدر أو على العبوة.
لا تنخدع بالبريق فقط، فالمظهر لا يدل على الجودة.
تجنّب الأنواع الرخيصة جدًا أو غير المعروفة.
اختبر القطعة بمغناطيس: الأنواع مثل 304 و 316 ليست مغناطيسية بشكل قوي، أما 430 فتمسك به المغناطيس.
6. مضار محتملة للستانلس ستيل عند سوء الاستخدام
رغم أنه آمن، إلا أن الاستخدام السيء قد يؤدي إلى:
تآكل السطح عند غسله بمحاليل قوية أو اسفنجة خشنة.
تفاعل بسيط مع الأطعمة الحمضية في حالة الطهي الطويل أو بوجود خدوش.
احتمال تسرب النيكل عند الطهي بدرجات حرارة شديدة باستخدام أواني قديمة أو تالفة.
✅ الخلاصة
الستانلس ستيل هو خيار ممتاز للمطبخ، خصوصاً الأنواع المصنّعة بجودة عالية مثل 304 و316. يُفضّل دائمًا قراءة الرموز واختيار أدوات مخصصة للطهي من شركات موثوقة. ولضمان السلامة، تجنب الخدوش، وابتعد عن المنظفات القاسية، ولا تخزن الطعام الحمضي فيه لفترات طويلة.
